Ganache de ciocolată albă Valrhona Ivoire, vanilie și ulei de măsline
15 min
10 min
40 buc
Mediu
|
Ingrediente |
Gramaj |
|---|---|
|
225 g |
|
|
Frișcă Elle & Vire |
115 g |
|
Ulei de măsline |
15 g |
|
Păstaie de vanilie Norohy Vanille |
1 buc |
Mod de preparare ganache
Într-o cratiță, încălzești frișca și păstaia de vanilie, atât semințele cât și exteriorul de la păstaie, împreună cu uleiul de măsline - trebuie neapărat să fie un sortiment de ulei cu aromă puternică de măsline.
Oprești focul, acoperi cu folie de plastic și lasă totul la infuzat pentru aproximativ 30 minute, ideal ar fi măcar 2 ore.
După infuzie, reîncălzești compoziția și cu un mixer vertical mixezi totul pentru a scoate cât mai multă aromă din păstaia de vanilie, după care strecori mixul pentru a obține o frișcă foarte aromatizată și perfect echilibrată între vanilie și uleiul de măsline.
Între timp topești ciocolata albă pe aburi (bain marie) și torni frișca fierbinte infuzată peste ciocolata complet topită.
Mixezi până când toată compoziția devine omogenă, lucioasă și puțin aerată (are bule de aer la suprafață).
Acoperi crema cu folie alimentară din plastic, la contact (folia lipită de cremă) și o depozitezi la frigider minim 12 ore sau până a doua zi.
Tips & tricks ganache
Pentru ca această rețetă să aibe o aromă cu adevărat impresionantă trebuie neapărat să folosești un ulei de măsline de foarte bună calitate. Un ulei de măsline extra virgin făcut integral din din măsline.
Iar, dacă ar fi să îți recomand un brand de încredere de la care să îl achiziționezi acesta este ‘‘Cornelia Olive Oil‘‘ pentru că le cunosc produsele și le folosesc și eu și acasă și în laborator și știu sigur că astfel nu dai greș.
Bonus: preparare ganache la Thermomix
Pui frișca împreună cu păstaia de vanilie (interior+exterior) și uleiul de măsline la încălzit în Thermomix pe viteză mică 1.5, temperatură de 65 °C.
Între timp, cântărești ciocolata tot pe cântarul de la Thermomix.
Când a ajuns la temperatura setată, mărești viteza până la viteza 8 și mixezi 10 secunde. Lași la infuzat 30 minute și strecori frișca aromatizată. O pui iar la încălzit la 60°C, iar când ajunge la această temperatură adaugi ciocolata albă deja cântărită conform rețetei și scazi temperatura la 55 °C.
Când e topită toată ciocolata (nu se mai aud bucățele care se lovesc de pereții Thermomix-ului, mărești viteza la 4 - 4.5 și mixezi 20-30 de sec.
Astfel vei obține o cremă omogenă, cu un luciu unic datorită pregătirii ei într-un mediu cu temperatură controlată.
